Cursos de Aperfeiçoamento do CT/ILCT
Coordenação de Transferência e Difusão de Tecnologia
Coordenadora: Profª Luíza Carvalhaes Albuquerque
Contato: Marcelle Pompemayer / Maria Aparecida de Souza
Telefone: (32)3224-3116 Ramal: 306
luiza.albuquerque@candidotostes.com.br ou luiza.albuquerque@epamig.br

Atenção

Por motivo de reforma em nossa fábrica, o Instituto de Laticínio Candido Tostes, suspendeu a realização de todos os cursos. Retornando ao final das obras. Obrigado pela compreensão.

Curso	Conteúdo
Administração da Produção e Operações em Laticínios	Planejamento da Produção, Controle Estatístico do Processo, Otimização de Processos e Análises de Custo da Produção.
Especialidade Láctea e Requeijão	Legislação sobre Requeijão e Especialidade Láctea, Rotulagem e Processo para o SIF ou Inspeções Estaduais, Planilha de Custos, Formulações (Prática), Requeijão Cremoso, Culinário, Cremoso Light, Especialidade Láctea a base de requeijão e para uso culinário e Idéias para novos produtos correlatos.
Queijos Convencionais I	Queijo Minas Padrão, Frescal, Ricota, Mussarela, Manteiga e Requeijão (Barra e Cremoso).
Queijos Convencionais II	Queijo Prato, Saint-Paulin, Reino, Parmesão e Fundido.
Queijos Convencionais III	Cheddar, Queijo de Coalho, Prato Esférico, Tilsit e Provolone.
Queijos Finos	Camembert, Gorgonzola, Cottage, Morbier, Gouda e Mascarpone.
Queijos Especiais	Queijo Minas Frescal Light, Mussarela Light, Requeijão Cremoso Light, Requeijão Culinário e Reque.
Doce de Leite (Barra e Pastoso)	Aspectos Nutricionais, Tipos, Processos, Características, Embalagem e Qualidade do Produto Final.
Iogurte e Bebidas Lácteas	Aspectos da Matéria Prima, Tratamento Térmico, Culturas Lácteas, Leites Fermentados, Incubação, Quebra e Resfriamento da Coalhada, Aditivos e Tecnologias de Fabricação, Defeitos em Iogurte, Envase, Armazenagem e Shelf-Life, Higiene e Sanitização, Análises e Bebidas Lácteas a base de Soro.
Métodos Básicos em Microbiologia	Técnicas Básicas em microbiologia e segurança laboratorial, Limpeza de Vidraria, Métodos de Esterilização, Microscopia, Visualização de Espécimes Microscópicos, Meios de Cultura, Contagem de Populações Bacterianas e Controle de Qualidade no Laboratório de Microbiologia.
Métodos Físico-Químico em Controle de Qualidade	Principais constituintes do Leite, Amostragem em Leite, Seleção de Leite como Matéria-Prima, Análises Físico-Químicas para Controle de Qualidade, Fraudes, Novas Tendências, Amostragem em Derivados do Leite, Creme - Teor de Gordura, Manteiga, Queijos, Iogurte, Salmoura e Solução Sanificante de Hipoclorito de Sódio.
Boas Práticas de Fabricação	Conceito e evolução da Garantia de Qualidade, Noções de Microbiologia Físico-Química de Alimentos, Conceito de Boas Práticas de Fabricação, Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação, Boas Práticas de Laboratório e Exercícios Práticos.
Sorvete	Desenvolvimento da Indústria de Sorvete, Classificação, Valor Nutricional, Estudo dos Constituintes das Formulações, Cálculo da Mistura e Processamento Tecnológico.
Métodos Básicos em Físico-Química	Principais constituintes do Leite, Amostragem em Leite, Seleção de Leite como Matéria-Prima, Análises Físico-Químicas para Controle de Qualidade, Amostragem em Derivados do Leite, Análises de Creme, Manteiga, Queijos, Iogurte e Salmoura.
Controle de Qualidade em Produtos Lácteos	Microbiologia: Preparo de meios de cultura e diluentes, Esterelização de meios de cultura, diluentes e vidrarias, Contagem Padrão em Placas (psicrotróficos, mesóficos, mesófilos e termófilos), Coliformes Totais (30º), Coliformes Termotolerantes (45º), Bolores e Leveduras.
Reciclagem Global em Laticínios	Introdução e Instrumentação, Microbiologia e Físico-Química do Leite e Derivados, Culturas Lácticas, Tecnologia de Fabricação de Manteiga, Tecnologia de Fabricação de Doce de Leite, Iogurte, Bebidas Lácteas e Queijos: Frescal, Parmesão, Prato, Requeijão, Mussarela, Ricota e Reino.
Análise Sensorial	Introdução, Histórico e desenvolvimento da tecnologia sensorial, Definição, Terminologia, Aplicações, Características Sensoriais medidas em Alimentos, Escolha de Metodologia, Formação do Painel Sensorial, Fatores importantes a considerar na condução dos Testes, A Amostra e seu Preparo e Métodos Sensoriais.