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Leite e Derivados, clique abaixo
Cursos
de Aperfeiçoamento do ILCT
Coordenação de Transferência e Difusão
de Tecnologia
Coordenadora:
Profª Luíza Carvalhaes Albuquerque
luiza.albuquerque@candidotostes.com.br ou luiza.albuquerque@epamig.br
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Curso
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Conteúdo
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| Administração
da Produção e Operações
em Laticínios |
Planejamento
da Produção, Controle Estatístico
do Processo, Otimização de Processos e
Análises de Custo da Produção. |
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Especialidade
Láctea e Requeijão
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Legislação
sobre Requeijão e Especialidade Láctea,
Rotulagem e Processo para o SIF ou Inspeções
Estaduais, Planilha de Custos, Formulações
(Prática), Requeijão Cremoso, Culinário,
Cremoso Light, Especialidade Láctea a base de
requeijão e para uso culinário e Idéias
para novos produtos correlatos. |
| Queijos
Convencionais I |
Queijo
Minas Padrão, Frescal, Ricota, Mussarela, Manteiga
e Requeijão (Barra e Cremoso). |
| Queijos
Convencionais II |
Queijo
Prato, Saint-Paulin, Reino, Parmesão e Fundido. |
| Queijos
Convencionais III |
Cheddar,
Queijo de Coalho, Prato Esférico, Tilsit e Provolone. |
| Queijos
Finos |
Camembert,
Gorgonzola, Cottage, Morbier, Gouda e Mascarpone. |
| Queijos
Especiais |
Queijo
Minas Frescal Light, Mussarela Light, Requeijão
Cremoso Light, Requeijão Culinário e Reque. |
| Doce
de Leite (Barra e Pastoso) |
Aspectos
Nutricionais, Tipos, Processos, Características,
Embalagem e Qualidade do Produto Final. |
| Iogurte
e Bebidas Lácteas |
Aspectos
da Matéria Prima, Tratamento Térmico,
Culturas Lácteas, Leites Fermentados, Incubação,
Quebra e Resfriamento da Coalhada, Aditivos e Tecnologias
de Fabricação, Defeitos em Iogurte, Envase,
Armazenagem e Shelf-Life, Higiene e Sanitização,
Análises e Bebidas Lácteas a base de Soro. |
| Métodos
Básicos em Microbiologia |
Técnicas
Básicas em microbiologia e segurança laboratorial,
Limpeza de Vidraria, Métodos de Esterilização,
Microscopia, Visualização de Espécimes
Microscópicos, Meios de Cultura, Contagem de
Populações Bacterianas e Controle de Qualidade
no Laboratório de Microbiologia. |
| Métodos
Físico-Químico em Controle de Qualidade |
Principais
constituintes do Leite, Amostragem em Leite, Seleção
de Leite como Matéria-Prima, Análises
Físico-Químicas para Controle de Qualidade,
Fraudes, Novas Tendências, Amostragem em Derivados
do Leite, Creme - Teor de Gordura, Manteiga, Queijos,
Iogurte, Salmoura e Solução Sanificante
de Hipoclorito de Sódio. |
| Boas
Práticas de Fabricação |
Conceito
e evolução da Garantia de Qualidade, Noções
de Microbiologia Físico-Química de Alimentos,
Conceito de Boas Práticas de Fabricação,
Elaboração do Manual de Boas Práticas
de Fabricação, Boas Práticas de
Laboratório e Exercícios Práticos. |
| Sorvete |
Desenvolvimento
da Indústria de Sorvete, Classificação,
Valor Nutricional, Estudo dos Constituintes das Formulações,
Cálculo da Mistura e Processamento Tecnológico. |
| Métodos
Básicos em Físico-Química |
Principais
constituintes do Leite, Amostragem em Leite, Seleção
de Leite como Matéria-Prima, Análises
Físico-Químicas para Controle de Qualidade,
Amostragem em Derivados do Leite, Análises de
Creme, Manteiga, Queijos, Iogurte e Salmoura. |
| Controle
de Qualidade em Produtos Lácteos |
Microbiologia:
Preparo de meios de cultura e diluentes, Esterelização
de meios de cultura, diluentes e vidrarias, Contagem
Padrão em Placas (psicrotróficos, mesóficos,
mesófilos e termófilos), Coliformes Totais
(30º), Coliformes Termotolerantes (45º), Bolores
e Leveduras. |
| Reciclagem
Global em Laticínios |
Introdução
e Instrumentação, Microbiologia e Físico-Química
do Leite e Derivados, Culturas Lácticas, Tecnologia
de Fabricação de Manteiga, Tecnologia
de Fabricação de Doce de Leite, Iogurte,
Bebidas Lácteas e Queijos: Frescal, Parmesão,
Prato, Requeijão, Mussarela, Ricota e Reino. |
| Análise
Sensorial |
Introdução,
Histórico e desenvolvimento da tecnologia sensorial,
Definição, Terminologia, Aplicações,
Características Sensoriais medidas em Alimentos,
Escolha de Metodologia, Formação do Painel
Sensorial, Fatores importantes a considerar na condução
dos Testes, A Amostra e seu Preparo e Métodos
Sensoriais. |
As
apostilas referentes aos cursos já oferecidos estão
disponíveis para venda.
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o link abaixo !
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