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As
despesas de envio, para os livros e as apostilas abaixo,
ficarão a cargo do ILCT.
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Doce
de Leite
Aspectos Tecnológicos
PERRONE, Ítalo Tule
185
páginas
R$ 40,00
(quarenta reais)
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Leite
UHT
Fatores Determinantes para
Sedimentação e Gelificação
SILVA, Paulo Henrique Fonseca
127
páginas
R$ 30,00
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Requeijão
Fondue
Especialidade
Queijo Processado
RODRIGUES, Fernando
171
páginas
R$ 30,00
(trinta reais)
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Apostilas
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Conteúdo
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Valor
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Manual
Prático da Mussarela (Pizza Cheese)
Múcio M. Furtado, Ph.D.
(impressão autorizada pelo autor do livro)
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Tipos
e características, Aspectos legais, Leite crú
e pasteurizado, Fermentos láticos, Acidificação
química, Rendimento, Fabricação,
Fermentação, Filagem e modelagem, Salga,
Estabilização, Escurecimento, Elasticidade,
Derretimento, Separação de gordura, Estocagem
e consumo, Problemas e defeitos, Novos Processos, Tecnologia
básica e Referências Bibliográficas. |
25,00
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Sorvete
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Desenvolvimento
da Indústria de Sorvetes, Classificação,
Valor Nutricional, Constituintes das Formulações,
Cálculo da Mistura, Processamento Tecnológico
e Bibliografia. |
20,00
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Tecnologia
de Fabricação de Doce de Leite
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Introdução,
Visualização do Processo, Equipamentos,
Efeitos do Aquecimento sobre os constituintes do Leite,
Ingredientes/Aditivos, Diferenciação entre
Doce de Leite em Barra e em Pasta, Opções
para Fabricação, Balanço da Massa,
Embalagem, Defeitos de Fabricação, Cristalização,
Higienização, Regulamento Técnico
Mercosul, Anexo e Bibliografia. |
25,00
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Apostila de Iogurte
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Histórico,
Aspectos Nutricionais, Matéria-Prima, Preparo
da Base para fermentação, Tratamento Térmico
do Leite, Fermento Lácteo, Fatores que regulam
o crescimento de Microorganismos, Incubação,
Quebra e Resfriamento da Coalhada, Aditivos de Fabricação,
Defeitos em Iogurte, Envase, Armazenagem e Shelf-Live
do Iogurte, Bebidas Lácteas a base de soro de
Leite, Higienização, Controle de Qualidade,
Legislações, Tecnologias de Fabricação
e Bibliografia. |
25,00
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Iogurte Light e Diet
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Iogurte
Diet em Gordura, Iogurte Diet em Açúcar,
Iogurte Light, Light em Açúcar, Light
em Calorias, Gordura, Açúcar, |
20,00
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Microbiologia
de Leite e Derivados
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Normas
de Colheita, Acondicionamento, Transporte e Recebimentos
de Amostras para Análise Microbiológica,
Amostragem e Manutenção de Amostras em
Laboratório, Métodos Analíticos
Básicos, Métodos Analíticos para
Contagem de Microrganismos Proteolíticos e Lipolíticos,
Método Analítico para Contagem e Identificação
de Microrganismos Viáveis característicos
em Iogurte, Método Analítico para Isolamento
e Identificação de Clostridium tyrobutyricum
e Literatura consultada. |
35,00
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Fabricação
de Queijos I
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Leite,
Produção Higiência do Leite, Tratamentos
do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento
Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas
de Fabricação, Cuidados Higiênicos
necessários na Fabricação, Fabricação
de Queijos (Minas Padrão, Frescal, Ricota, Mussarela,
Manteiga e Requeijão) e Bibliografia. |
25,00
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Fabricação
de Queijos II
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Leite,
Produção Higiência do Leite, Tratamentos
do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento
Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas
de Fabricação, Cuidados Higiênicos
necessários na Fabricação, Fabricação
de Queijos (Prato, Reino, Parmesão, Saint Paulin
e Fundido) e Bibliografia. |
25,00
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Fabricação
de Queijos III
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Leite,
Produção Higiência do Leite, Tratamentos
do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento
Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas
de Fabricação, Cuidados Higiênicos
necessários na Fabricação, Fabricação
de Queijos (Cheddar, Queijo de Coalho, Prato Esférico,
Tilsit e Provolone) e Bibliografia. |
25,00
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Fabricação
de Queijos Finos
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Leite,
Produção Higiência do Leite, Tratamentos
do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento
Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas
de Fabricação, Cuidados Higiênicos
necessários na Fabricação, Fabricação
de Queijos (Camembert, Gorgonzola, Cottage, Morbier,
Gouda e Mascarpone) e Bibliografia. |
25,00
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Fabricação
de Queijos Especiais
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Leite,
Produção Higiência do Leite, Tratamentos
do Leite, Análises do Leite, Queijo, Fermento
Lácteo, Coalho e Coagulação, Etapas
de Fabricação, Cuidados Higiênicos
necessários na Fabricação, Fabricação
de Queijos (Minas Frescal Light, Mussarela Light e Requeijão
Light) e Bibliografia. |
25,00
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Métodos
Analíticos para o Controle de Qualidade de
Queijos
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Microbiologia,
Doenças transmissíveis pelo Leite, Análises
Microbiológicas do Leite, Análises Microbiológicas
em Queijos, Análises Microbiológicas em
Salmoura, Anexos 1 e 2, Físico-Química
do Leite, Queijo - Extrato Seco, Gordura, Gordura no
Extrato Seco, Cloreto de Sódio, Acidez, Compostos
Nitrogenados, Cloreto de Sódio - Salmoura e Referências
Bibliográficas. |
25,00
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Higienização
na Indústria de Alimentos
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Introdução,
Princípios Básicos de Higienização,
Procedimento Geral de Higienização, Agentes
Químicos para Higienização, Avaliação
da Eficiência Microbiológica de Sanificantes
Químicos associados ao Procedimento de Higienização
e Bibliografia. |
25,00
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Administração
da Produção e Operação
em Laticínios
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Conceitos
Básicos Sobre Custos, Classificação
dos Custos, Custo de Materias, Custos para Mão
de Obra, Custo para Tomada de Decisões, Controle
de Qualidade e Estatístico de Processo, Administração
e Avaliação de Materiais e Compras. |
25,00
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Boas
Práticas de Fabricação em Físico-Química
e Microbiologia
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Garantia
de Qualidade, Definições, Perigos, Conceito
de Boas Práticas de Fabricação,
Requisitos para Implantação de Boas Práticas
de Fabricação, Diagnóstico Inicial,
Requisitos do programa de Boas Práticas para
Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos, Procedimentos de Limpeza de Desinfecção
- PPHO, Documentação, Gerenciamento, Auditoria,
Boas Práticas para Laboratórios, Procedimento
Básico Padrão para Limpeza de Vidrarias
Novas, Literatura e Anexo I - Regulamento Técnico
sobre as Condições Higiênico-Sanitárias
e de Boas Práticas de Elaboração
para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores
de Alimentos. |
25,00
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Métodos
Físico-Químicos em Controle de Qualidade
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Noções
sobre Físico-Química do Leite, Métodos
Físico-Químicos para Análise de
Leite, Algumas mudanças que estão sendo
verificadas atualmente e Bibliografia. |
25,00
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Apostila
de Salga
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Introdução,
Finalidade, O que ocorre durante a salga, Momento adequado
para se efetuar a salga, Composição de
um bom Sal, Processos de salga dos Queijos, Considerações
específicas sobre o Processo de Salga em Salmoura
e Tabelas. |
20,00
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Tecnologia
da Fabricação de Manteiga
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Introdução,
A Manteiga, O Creme, Melhoramento do Creme, Bateção
do Creme, Desleitagem, Lavagem da Manteiga, Salga da
Manteiga, Malaxagem da Manteiga, Armazenamento e Conservação,
Principais Defeitos e Alterações que podem
ocorrer na Manteiga, Anexo e Referências Bibliográficas. |
25,00
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Curso
sobre requeijão e especialidade láctea
a base de requeijão
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25,00
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